In der Hochsaison ist jeder Stuhl in deinem Restaurant bares Geld wert.
Stell dir vor: Draußen warten Gäste in der Kälte auf einen Platz. Aber drinnen, in einer versteckten Ecke, ist ein 4er-Tisch schon seit 10 Minuten frei, weil die Gäste gegangen sind. Aber niemand hat es bemerkt. Der Umsatz dieser 10 Minuten ist gleich Null.
Multipliziere das mit 20 Tischen an einem Weihnachtsabend. Wie viel Umsatz verlierst du? Heute zeigt dir CUKCUK, wie du diese „Totzeiten“ mit dem Echtzeit-Tischmanagement eliminierst.
Tischumschlag - Die wichtigste Kennzahl
Viele Inhaber schauen nur auf die „Auslastung“, vergessen aber den „Umschlag“. Ein einfaches Beispiel:
Ein Restaurant hat 20 Tische:
Veraltetes Management: Jeder Tisch bedient nur 1 Gastgruppe pro Abend -> Insgesamt 20 Gäste/Gruppen.
Optimiertes Management: Jeder Tisch bedient 2,5 Gastgruppen pro Abend -> Insgesamt 50 Gäste/Gruppen.
Wo liegt der Unterschied? Der Unterschied liegt in der Verkürzung der Übergangszeit. Je früher du einen freien Tisch bemerkst, desto schneller kannst du neue Gäste platzieren.
Der "Blinde Fleck" im Service
Warum bleiben Tische unbemerkt leer? In großen Restaurants sind Kellner mit dem Servieren beschäftigt. Die Hostess am Eingang kann nicht ständig durch den Saal rennen, um zu prüfen.
Sie müssen oft über Funk rufen: „Ist in Bereich A noch ein Tisch frei?“. Das ist laut, unprofessionell und langsam. Hier kommt die Technologie ins Spiel.
Die CUKCUK-Lösung: Farben sehen – Status verstehen
CUKCUK verwandelt deinen Saalplan in eine strategische Karte auf dem POS-Bildschirm. Dein Team muss nicht herumlaufen, sondern nur auf die Farben achten:
- GELB (Reserviert): Der Tisch ist vergeben. -> Aktion: Freihalten.
- BLAU (Frei): Der Tisch ist leer. -> Aktion: Hostess kann sofort neue Gäste platzieren.
- GRAU (Besetzt/In Service): Gäste essen. -> Aktion: Service bieten.
- ORANGE (Zahlung angefordert): Das wichtigste Signal für den Umsatz!
-> Taktik: Sobald ein Tisch orange wird, will der Gast zahlen. Priorisiere diesen Vorgang!
Der perfekte Ablauf für Hostess & Kellner
Optimiere dein Teamwork mit diesem Prozess:
- Schritt 1 (Kellner): Gast ruft „Zahlen“. Kellner tippt auf dem Mobile Bonierer auf „Zahlen“. Der Tisch wird ORANGE.
- Schritt 2 (Hostess): Die Hostess am Eingang sieht „Orange“ und weiß: Dieser Tisch wird gleich frei. Sie sagt den wartenden Gästen: „Bitte noch einen Moment Geduld, Ihr Tisch wird gleich bereit sein.“
- Schritt 3 (Zahlung): Der Kellner kassiert ab und schließt die Rechnung.
- Schritt 4 (Abschluss): Sobald die Zahlung abgeschlossen ist, wechselt der Tisch automatisch auf BLAU (Frei). Die Hostess platziert sofort die neuen Gäste.
Keine Sekunde wird verschwendet. Alles läuft automatisch und präzise.
Fazit: Mit Farben zur Kontrolle
Lass nicht zu, dass „unsichtbare“ freie Tische deinen Umsatz schmälern. Visualisiere dein Restaurant mit CUKCUK, erhöhe deinen Tischumschlag und lass deine Gäste nicht unnötig warten.
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