An Weihnachten steigt dein Umsatz. Aber steigt auch dein Nettogewinn? Oder arbeitest du nur härter für Gerichte mit viel zu hohem Wareneinsatz (Food Cost)? Verlass dich nicht auf dein Bauchgefühl. Lass die Daten sprechen.
Schritt 1: Klassifiziere deine Gerichte – Wer ist dein "Star"?
Öffne den Bericht zur Menüanalyse in CUKCUK. Schau nicht nur auf den Umsatz, schau auf den Deckungsbeitrag.
- STARS: Hoher Absatz + Hoher Gewinn. (z.B. Ente kross, Hauswein).
=> Aktion: Das ist deine Goldgrube. Platziere sie prominent auf der Karte, mit dem größten Foto.
- CASH COWS (Melkkühe): Hoher Absatz + Niedriger Gewinn. (z.B. Gebratene Nudeln).
=> Aktion: Beliebt, aber wenig profitabel. Bewirb sie nicht zu stark. Nutze sie als Basis für Upselling.
- POOR DOGS (Arme Hunde): Niedriger Absatz + Niedriger Gewinn.
=> Aktion: Streiche sie sofort von der Weihnachtskarte, um die Küche zu entlasten.
Schritt 2: Die "Combo-Formel" für maximalen Gewinn
Der größte Fehler ist, Gäste an Feiertagen nur „A la carte“ bestellen zu lassen. Lenke sie auf intelligent gestaltete Set-Menüs:
DIE GOLDENE FORMEL:
Hauptgericht (STAR) + Vorspeise/Dessert (Sehr niedrige Kosten) + Getränk (Hoher Gewinn)
Warum? Desserts oder Suppen haben extrem geringe Warenkosten, lassen das Menü aber „vollwertig“ wirken. In Kombination mit dem Hauptgericht kannst du einen attraktiven Set-Preis verlangen und deine Marge massiv steigern.
Schritt 3: Nutze den "Preisanker" (Price Anchoring)
Setze ein „Premium“-Menü mit einem sehr hohen Preis (z.B. 99€) auf die Karte. Nicht unbedingt, um es zu verkaufen, sondern damit dein „Ziel-Menü“ (z.B. 59€ – dein profitabelstes Menü) als „gutes Preis-Leistungs-Verhältnis“ erscheint.
Gäste tendieren zur goldenen Mitte. Und genau dort wartest du mit deiner profitabelsten Combo.
Fazit: Finde deine Stars – Maximiere deinen Gewinn.
Gastronomie ist nicht nur Kochen, es ist Mathematik. Nutze CUKCUK, um deine „Stars“ zu finden und baue dein Menü um sie herum auf.
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