In Deutschland erreichen die Kosten für Personal und Rohstoffe derzeit Rekordhöhen. In diesem Umfeld ist die Gewinnung von Neukunden 5- bis 7-mal teurer als die Optimierung des Umsatzes mit den Gästen, die bereits an deinen Tischen sitzen. Viele vietnamesische Gastronomen in Deutschland arbeiten jedoch noch auf die traditionelle Art: Der Gast bestellt, der Kellner schreibt es auf – und das war’s.
Aber wusstest du, dass schon ein paar kleine Änderungen in deinem Kassensystem (POS) den durchschnittlichen Rechnungsbetrag (Average Check) um mindestens 15% steigern können, während die Gäste gleichzeitig zufriedener sind? Hier sind die praxiserprobten „Best Tricks“, die CUKCUK für dich zusammengestellt hat.
Die Macht der „Automatischen Reminder“ – Entlaste dein Personal
Servicekräfte, insbesondere Aushilfen und Studenten, stehen in Stoßzeiten unter enormem Druck und vergessen oft das Up-selling komplett.
- Das Problem: Ein Gast bestellt eine Schüssel Pho, der Kellner tippt nur „Pho“. Er vergisst zu fragen, ob der Gast noch knuspriges Gebäck (Quẩy), ein pochiertes Ei oder einen hausgemachten Eistee dazu möchte.
- Der Trick: Aktiviere in deinem Kassensystem die Funktion „Empfehlungs-Kombos“. Sobald die Speise „Pho Bo“ ausgewählt wird, erscheint automatisch ein Pop-up-Fenster (Modifikator) mit Optionen wie: Extra Fleisch (+3€), Hühnereier (+1,50€) oder Hausgemachter Eistee (+4,50€).
- Das Ergebnis: Dein Personal muss sich nicht mehr alles merken. Sie lesen einfach ab, was das System vorschlägt. Gäste in Deutschland wissen oft gar nicht, welche Extras angeboten werden, bis sie gefragt werden – und die Zustimmungsrate ist überraschend hoch.
Die Strategie der „bequemen Kombos“ – Nutze die Entscheidungsfreude deiner Gäste
Deutsche Kunden schätzen Effizienz. Eine zu lange Speisekarte kann jedoch überfordern.
- Der Trick: Gestalte Set-Menüs oder Mittagsmenüs direkt auf der Startseite deines POS-Systems. Statt dass der Kellner jedes Element einzeln tippen muss (Hauptgang + Getränk + Vorspeise), erstelle einen einzigen Button: „Menü A“.
- Der Nutzen: Dies verkürzt die Bestellzeit pro Tisch um bis zu 30 Sekunden. Je schneller die Bestellung aufgenommen wird, desto schneller rotiert die Tischbelegung (Table Turnover) – besonders kritisch in der kurzen Mittagspause.
Optimierung der „Modifikatoren“ – Kleinvieh macht auch Mist
Kunden in Europa haben viele Sonderwünsche: ohne Zwiebeln, Hafermilch statt Kuhmilch, extra scharf…
- Der Trick: Lass dein Personal diese Wünsche nicht handschriftlich notieren. Hinterlege diese Optionen mit den entsprechenden Aufpreisen direkt im Kassensystem.
- Beispiel: Der Wechsel auf Hafermilch kostet oft zwischen +0,60 € und +1,00 €. Wenn dies nicht im System hinterlegt ist, „vergessen“ Kellner oft, diesen Aufpreis zu berechnen. Wenn du täglich 50 Kaffees verkaufst und jedes Mal 0,50 € vergisst, entgehen dir jeden Monat 750 € Reingewinn – nur wegen dieses kleinen Fehlers.
Up-size durch „intelligente Preisdifferenzierung“
Dies ist der klassische Trick großer Ketten wie McDonald’s oder Starbucks.
- Der Trick: Richte die Größen „Medium“ und „Large“ im System ein. Der Preisabstand sollte so gering sein, dass das Upgrade für den Gast wie ein Schnäppchen wirkt.
- Beispiel: Ein Bubble Tea in Größe M kostet 4,50 €, Größe L kostet 5,50 €. Der Kellner muss nur fragen: „Möchtest du für nur 1 € mehr die große Größe nehmen?“. Bei einem so geringen Aufpreis für deutlich mehr Inhalt sagen die meisten Kunden sofort ja.
Fazit: Kleiner Aufwand, große Wirkung
Technologie ist nicht nur ein Verwaltungswerkzeug, sondern dein bester „Sales-Mitarbeiter“, wenn du sie richtig einsetzt. Nimm dir heute Abend 15 Minuten Zeit, um deine Speisekarte in deinem Kassensystem zu überprüfen und diese kleinen Tricks anzuwenden. Du wirst den Unterschied Ende des Monats in deinen Berichten sehen!
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