Năm 2026 mở ra một cơ hội lớn cho ngành Gastronomie tại Đức khi thuế giá trị gia tăng (MwSt) cho đồ ăn chính thức quay về mức 7%. Đây được xem là "phao cứu sinh" giúp các chủ quán cải thiện lợi nhuận sau một thời gian dài gồng mình vì lạm phát. Thế nhưng, đừng để con số 12% thuế giảm được đánh lừa bạn.
Trong bối cảnh giá thực phẩm đầu vào vẫn biến động không ngừng, nếu không kiểm soát chặt chẽ Food Cost, khoản lợi nhuận từ việc giảm thuế sẽ nhanh chóng "bốc hơi" qua những kẽ hở quản lý mà bạn không hề hay biết.
Bẫy "Lợi nhuận ảo": Doanh thu cao không có nghĩa là lãi nhiều
Nhiều chủ quán chỉ nhìn vào tổng doanh thu (Brutto-Umsatz) cuối ngày để đánh giá hiệu quả kinh doanh. Đây là một sai lầm chết người.
Thực tế: Thuế giảm giúp lợi nhuận gộp của bạn tăng lên. Nhưng nếu giá thịt bò tăng 20%, giá dầu ăn tăng 15% mà bạn không điều chỉnh giá bán hoặc định lượng món ăn, thì biên lợi nhuận (Marge) thực tế của bạn thậm chí còn thấp hơn cả lúc thuế là 19%.
Cách khắc phục: CUKCUK giúp bạn theo dõi biên lợi nhuận ròng trên từng món ăn thông qua báo cáo quản trị thời gian thực, giúp bạn biết chính xác mình đang lãi "tiền tươi thóc thật" là bao nhiêu.
Quản lý định mức: Chặn đứng thất thoát từ trong bếp
Tại sao cuối tháng tổng kết kho luôn bị hụt so với doanh số bán ra? Câu trả lời nằm ở sự thiếu kiểm soát trong khâu chế biến.
Vấn đề: Nhân viên bếp làm quá định lượng, thực phẩm hư hỏng không ghi chép, hoặc thất thoát nguyên liệu không rõ nguyên nhân.
- Cách khắc phục: Thiết lập định mức nguyên liệu chi tiết. Mỗi khi một món được bán ra, hệ thống tự động trừ kho lý thuyết. Việc so khớp với tồn kho thực tế giúp bạn nhận diện ngay lỗ hổng nằm ở đâu.
Đừng kinh doanh bằng "cảm giác", hãy nhìn vào con số
Chủ quán thường nhập hàng theo cảm tính: "Thấy sắp hết thì mua", dẫn đến tồn kho quá nhiều gây lãng phí vốn hoặc thiếu hàng làm gián đoạn kinh doanh.
Cách khắc phục: Báo cáo tồn kho thông minh cho biết món nào là "Renner" (bán chạy, lãi cao) và món nào là "Penner" (bán chậm). Từ đó, bạn có thể nhập hàng thông minh và tối ưu dòng tiền.
Tổng Kết: Không thừa một gam, Không mất một Cent
Thuế 7% là cơ hội để tích lũy vốn hoặc tái đầu tư. Nhưng cơ hội này chỉ dành cho những chủ quán biết quản lý con số khoa học. Hãy để công nghệ thay bạn canh giữ "từng gram" nguyên liệu, để lợi nhuận thực sự chảy vào túi của bạn.
➡️ Bạn muốn nâng cấp lên hệ thống an toàn nhất? Liên hệ ngay CUKCUK.EU!
➡️ Liên hệ: https://cukcuk.eu/#kontakt
