Tại Đức, chi phí nhân công và nguyên liệu đang ở mức cao kỷ lục. Trong bối cảnh đó, việc tìm kiếm khách hàng mới tốn kém hơn gấp 5-7 lần so với việc tối ưu hóa doanh thu từ những khách hàng đang ngồi tại quán. Nhiều chủ nhà hàng Việt tại Đức vẫn đang vận hành theo cách truyền thống: Khách gọi gì, ghi nấy.
Nhưng bạn có biết, chỉ cần một vài thay đổi nhỏ trong cách thiết lập máy POS (Kassensystem), bạn có thể khiến giá trị hóa đơn trung bình tăng lên ít nhất 15% mà khách hàng vẫn cảm thấy hài lòng? Dưới đây là những "Best Tricks" thực chiến mà CUKCUK đã tổng hợp.
Sức mạnh của "Reminder" (Lời nhắc tự động) - Đừng để nhân viên phải nhớ quá nhiều
Nhân viên phục vụ, đặc biệt là các bạn sinh viên làm thêm (Aushilfe), thường bị áp lực trong giờ cao điểm và quên hoàn toàn việc Up-selling.
- Vấn đề: Khách gọi một bát Phở, nhân viên chỉ ghi "Phở". Họ quên hỏi khách có muốn thêm quẩy, thêm trứng chần hay dùng thêm trà đá không.
- Mẹo: Cài đặt trên máy POS tính năng "Combo gợi ý". Khi nhấn vào món "Phở Bò", một cửa sổ Pop-up (Modifikator) sẽ tự động hiện ra với các lựa chọn: Thịt Thêm (+3€), Trứng gà (+1.5€) hay Trà đá (+4.5€).
- Kết quả: Nhân viên không cần phải vận dụng trí nhớ. Họ chỉ cần đọc những gì máy hiển thị. Khách hàng tại Đức đôi khi không biết quán có món đó cho đến khi được hỏi, và tỷ lệ họ gật đầu là rất cao.
Chiến thuật "Combo lười biếng" - Đánh vào tâm lý chọn nhanh của khách hàng
Người Đức rất coi trọng hiệu quả. Một menu quá dài đôi khi khiến họ bối rối.
- Mẹo: Hãy thiết kế các Set Menu hoặc Mittagsmenu (Menu trưa) ngay trên trang chủ của máy POS. Thay vì để nhân viên phải bấm lẻ từng món: Món chính + Đồ uống + Súp khai vị, hãy tạo một nút bấm duy nhất: "Menu A".
- Lợi ích: Việc này giúp rút ngắn thời gian gọi món xuống 30 giây. Khi tốc độ gọi món nhanh hơn, vòng quay bàn sẽ nhanh hơn, đặc biệt quan trọng trong giờ nghỉ trưa ngắn ngủi.
Tối ưu hóa "Modifiers" - Cá nhân hóa để thu tiền lẻ thành tiền chẵn
Khách hàng ở Châu Âu có rất nhiều yêu cầu đặc biệt: không hành, thay sữa bò bằng sữa yến mạch (Hafermilch), thêm cay...
- Mẹo: Đừng để nhân viên phải ghi chú bằng tay. Hãy cài đặt các lựa chọn thay thế này kèm theo phí chênh lệch rõ ràng trên máy POS.
- Ví dụ: Việc thay đổi sang sữa Oat (Oat Milk) thường có giá +0.60€ đến +1€. Nếu không cài đặt trên máy, nhân viên thường sẽ "quên" tính khoản phí này. Nếu mỗi ngày bạn bán 50 ly cafe và quên tính phí 0.50€, mỗi tháng bạn đã mất đi 750€ lợi nhuận ròng chỉ vì lỗi nhỏ này.
Khuyến khích Up-size thông qua sự chênh lệch giá "thông minh"
Đây là chiêu thức kinh điển của các chuỗi lớn như McDonald's hay Starbucks.
- Mẹo: Thiết lập size M và size L trên máy. Khoảng cách giá giữa hai size nên đủ nhỏ để khách cảm thấy "hời" khi nâng cấp.
- Ví dụ: Một ly trà sữa size M giá 4.5€, size L giá 5.5€. Nhân viên chỉ cần hỏi: "Muốn lấy size lớn hơn chỉ với 1€ chênh lệch không?". Với tâm lý "chỉ thêm 1€ mà được nhiều hơn hẳn", khách hàng sẽ dễ dàng đồng ý.
Tổng Kết: Nỗ lực nhỏ, hiệu quả lớn
Công nghệ không chỉ là công cụ để quản lý, nó là một "Best Seller" (Người bán hàng xuất sắc) nếu bạn biết cách khai thác. Hãy dành 15 phút ngay tối nay để rà soát lại menu trên máy POS của bạn
➡️ Liên Hệ Ngay CUKCUK.EU, để nhận các tư vấn miễn phí cho nhà hàng của bạn
