Mùa Giáng sinh, doanh thu của bạn chắc chắn sẽ tăng. Nhưng lợi nhuận ròng có tăng tương ứng không? Hay bạn chỉ đang "làm vì đam mê" với những món ăn chi phí (Food Cost) quá cao? Đừng để cảm tính đánh lừa. Hãy để số liệu lên tiếng.

Bước 1: Phân Loại Món Ăn - Ai Là "Ngôi Sao" Của Bạn?

Hãy mở ngay Báo cáo phân tích thực đơn trên CUKCUK. Đừng chỉ nhìn doanh số, hãy nhìn vào Biên lợi nhuận.

STARS: Bán chạy + Lãi cao. (Ví dụ: Vịt quay, Rượu vang nhà làm).

=> Hành động: Đây là "mỏ vàng". Hãy đặt nó ở vị trí đẹp nhất trên menu, in hình to nhất.

Cash Cows (Bò Sữa): Bán chạy + Lãi thấp. (Ví dụ: Mì xào gà)

=> Hành động: Khách thích, nhưng bạn không lời nhiều. Đừng quảng cáo nó quá mạnh. Hãy dùng nó làm "nền" để bán kèm món khác.

Poor Dogs (Chó Mực): Bán ế + Lãi thấp.

=> Hành động: Loại bỏ ngay khỏi thực đơn Giáng sinh để giảm tải cho bếp.

Bước 2: Công Thức "Ghép Combo" Tối Đa Hóa Lợi Nhuận

Sai lầm lớn nhất là để khách gọi món lẻ (A la carte) vào ngày lễ. Hãy hướng khách vào các Set Menu được thiết kế thông minh:

CÔNG THỨC VÀNG:

Món chính (STAR) + Khai vị/Tráng miệng (Cost cực thấp) + Đồ uống (Lãi cao)

Tại sao? Món tráng miệng (như Panna Cotta, chè) hay khai vị (Súp) có chi phí nguyên liệu cực rẻ nhưng lại tạo cảm giác "đầy đặn" cho bữa ăn. Khi ghép chung với Món chính, bạn có thể bán Set với giá cao, khách thấy hời, còn bạn thì lãi đậm.

Bước 3: Đừng Quên "Mỏ Neo" Giá (Price Anchoring)

Hãy đặt một Set Menu "Cao cấp" với giá thật đắt (ví dụ: 99€). Mục đích không phải để bán nó, mà để làm cho Set Menu "Mục tiêu" (ví dụ: 59€ - Set có lãi nhất của bạn) trông có vẻ "giá hợp lý".

Khách hàng sẽ có xu hướng chọn mức giá ở giữa. Và đó chính là nơi bạn chờ sẵn với Combo lợi nhuận cao nhất của mình.

Cuối cùng: Tìm các ngôi sao – Tối đa hóa lợi nhuận của bạn

Kinh doanh nhà hàng không chỉ là nấu ăn ngon, đó là một bài toán về con số. Hãy dùng CUKCUK để tìm ra "Ngôi sao" của bạn và xây dựng thực đơn xoay quanh nó.